4. 철학이 ‘쩔어야’ 서비스도, 제품도 ‘쩐다’    _ 가나자와 베스트 바에서 배운 ’가게 운영학’ 

2. ‘발명’이 아닌 ‘재정의’의 힘 _ '미슐랭 스타'보다 트립어드바이저 추천 1위가 더 중요했던 레스토랑  

조용하고 점잖지만 늘 혁신을 꿈꾸는 야심만만한 도시.  예술과 공예, 미식의 전통을 이어가는 풍요로운 도시. 사람을 도시로 비유한다면, 저는 가나자와 같은 사람이 되고 싶습니다. 늘 앞서서 미래를 준비하는 이 도시에서 얻은 새로운 자극과 경험을 전해드립니다. 

예술과 공예, 미식의 도시, 일본 가나자와에서 한 달 일하고 살며 느낀 것들 